全国统一合作热线:
400-1010-703

新闻资讯

三国烤串官网

热线电话: 400-1010-703

联系人: 赵经理

电子邮箱: 815570761@qq.com

公司网址: www.sanguokaochuan.cn

公司地址: 郑州市金水区花园路畜牧路融元广场B座19楼62号

烤烧烤技巧和要领

所属分类:常见问题 发布时间:2021-12-02 浏览次数:

烧烤技术特别是烤制技术手法的相当的重要,占了烧烤技术的百分之六十以上。为什么要这么讲?是因为烤制技术本身讲究的就是一个手法问题,手法的熟练程度决定烤师的工作效率。

烤制手法的熟练程度不仅体现烤师的烤制技术,也决定烤品质量。当烤品比较多的时候,如果没有熟练的说法,是烤不过来的。不是烤糊了,要么就是在翻面的时候把东西翻掉地上了,所以,手法是初学者必须学习的技能。

烤烧烤技巧和要领(图1)

烤制手法也有一些技巧和要领的。要用心领悟手势和寻找窍门。这些都是前人从无数的实践当中总结出来的的方法,特别是翻串的时候,手心要空心,轻巧的握住竹签反过来,而且翻过来还是原来的样子,这需要实际练习和摸索。除了烧烤手法以外,还有哪些技巧需注意呢?

1、食材退冰才能烤

备用食材记得只要放冷藏就好,若是肉片还带有冰渣,一定要先退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了,里面还是硬硬的、烤不透。

2、火候适中即可

生完火,待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是较佳火候,应避免大火烧烤。

3、尽量不要插着竹签烤

很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤,不仅食物相连处很不容易烤熟,炉火中间温度高,串在下面的甜不辣总是烤不熟,但上面的却已经焦掉了。另外有些人会学烧烤店,在竹签上串了青椒、肉片等不同食材,但因受热度不同,一般人很难掌握烤的时间,建议分开烤较佳。