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  • 甄味墨鱼丸

甄味墨鱼丸

分类:
食材:
口味:
香辣适宜
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产品详情

甄味墨鱼丸
墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。

甄味墨鱼丸(图1)
一、墨鱼丸海南做法

1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
二、墨鱼丸潮汕做法 
墨斗鱼丸的墨斗鱼,是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼,有一定的要求,第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼;第二、重量要在0.3公斤以上;第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的,只取中间段的厚实墨鱼肉,然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌,直至成糜状。手捏成丸状,用勺子掏入温水中定型。
煮肉丸的时候,可以往汤里放入配好的蒜朥(大蒜切碎后油炸)。它与肉丸非常搭味,是潮汕著名的调味,非常的香。与肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名调料:沙茶酱。沙茶酱配料非常繁多,口味非常丰富,搭配清汤涮出来的肉丸,正是相得益彰。